V UNIDAD

 PROTEÍNAS

  • Átomos de  carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y algunas de azufre.
  • Las proteínas están formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
  • El contenido de nitrógeno es el 16% de la masa total de la CHON. (6,25 g de proteína contienen 1 g de N)
https://www.prensalibre.com/wp-content/uploads/2019/08/Prote%C3%ADnas-2.jpg?quality=52

https://proteinasyaminoacidossena.blogspot.com/2015/08/estructura-de-los-aminoacidos.html



CLASIFICACIÓN

PROTEINAS:
  • Composición química
  • Solubilidad
AMINOÁCIDOS:
  • Cadena R
  • Nutrición

AMINOÁCIDOS ESCENCIALES

  • Valina
Aminoácido esencial. Esto significa que es imprescindible su inclusión en la dieta para evitar carencias o déficits nutricionales. Pertenece al grupo de aminoácidos ramificados que son los más abundantes en los músculos.
  • Leucina
Está codificada en el ARN mensajero como UUA, UUG, CUU, CUC, CUA o CUG. Su cadena lateral es no polar, un grupo isobutilo.
  • Isoleucina
Aminoácido ramificado (juntamente con la valina y la leucina) que a la vez pertenece al denominado grupo aminoácidos neutros de cadena larga (como el triptófano, histidina, fenilalanina y tirosina), que compiten por los transportadores a nivel de la barrera hematoencefálica.
  • Fenilalanina
Un aminoácido esencial que se usa para fabricar muchos tipos de aminas útiles.
  • Triptófano
Un aminoácido esencial utilizado para fabricar muchos tipos de aminas útiles.
  • Metionina
Un aminoácido esencial que se usa para producir muchas sustancias diferentes que se necesitan en el cuerpo.
  • Treonina
Un aminoácido esencial que se usa para hacer el sitio activo de las enzimas.
  • Lisina
Es uno de los aminoácidos esenciales más comúnmente mencionados. Los alimentos como el pan y el arroz tienden a ser bajos en lisina. Por ejemplo, en comparación con una composición ideal de aminoácidos, el trigo es bajo en lisina.
  • Histidina
Un aminoácido esencial que se usa para producir histamina.
  • Arginina
La arginina juega un papel importante en la apertura de las venas para mejorar el flujo sanguíneo. El óxido nítrico que abre las venas está hecho de arginina que es un aminoácido útil para eliminar el exceso de amoníaco del cuerpo. La arginina aumenta la inmunidad.

FUNCIONES

  • Reserva
Algunas proteínas almacenan aminoácidos que son utilizados como elementos nutritivos y unidades estructurales por el embrión en desarrollo. Por ejemplo, la ovoalbúmina de la clara de huevo, la caseína de la leche o la gliadina de la semilla de trigo.
  • Estructural
Las proteínas son los elementos plásticos a partir de los que se construyen la mayoría de las estructuras celulares y orgánicas.
  • Enzimatico
Las enzimas disminuyen la energía de activación de una reacción, es decir, la cantidad de energía necesaria para que ocurra una reacción. Logran esto al unirse a un sustrato y sostenerlo tal manera que permite que la reacción ocurra más eficientemente.
  • Transporte
Hay proteínas que están especializadas en transportar moléculas e iones donde sea necesario, tanto a través de la membrana plasmática como a otras regiones del organismo. 
  • Movimiento
El movimiento es pues, el factor unificador entre las distintas partes de nuestro cuerpo, gracias a él adquirimos una relación definida con el mundo exterior y con los objetos, construyendo así mismo, junto a todos los sentidos el esquema del cuerpo.
  • Hormonal
Algunas hormonas están constituidas por uno o más fragmentos polipeptídicos, como, por ejemplo, la insulina y el glucagón sintetizadas por el páncreas, que regulan el metabolismo de los glúcidos, las hormonas segregadas por la hipófisis (hormona del crecimiento o somatotropina, hormonas gonadotropas y otras), la tiroxina del tiroides, etc.
  • Inmunológico
Su función primaria es defender el cuerpo de agentes patógenos, que son organismos que causan enfermedades, como los virus y las bacterias. El equipo que trabaja en conjunto para cumplir dicha función son los tejidos, las células y las proteínas que lo conforman.

PROTEINAS DE AVB

El valor biológico de una proteína depende de su contenido en aminoácidos esenciales y de su digestibilidad.

Digestibilidad: La fracción de nitrógeno ingerido con el alimento y que es absorbido en el tracto gastrointestinal.
  • D = N absorbido / N ingerido x 100
Las proteínas de origen animal poseen una buena digestibilidad, las de origen vegetal tienen menor digestibilidad.

DIGESTIÓN

http://unpanutricion.blogspot.com/2012/12/digestion-absorcion-y-metabolismo-de_13.html


METABOLISMO

                                  anabolismo       =    catabolismo 
  • Los aminoácidos, no se almacenan en el organismo.
  • Los niveles dependen del equilibrio entre biosíntesis y degradación de proteínas corporales.
  • Utilización (sin modificación) en síntesis de nuevas proteínas específicas.
  • Degradación con fines energéticos.
  • Transformación en compuestos no proteicos de importancia fisiológica.

CATABOLISMO

  • TRANSAMINACIÓN








https://docplayer.es/72813636-Metabolismo-de-los-aminoacidos.html
  • DESAMINACIÓN












http://bioquimica2usc.blogspot.com/2013/06/tema-21-metabolismo-de-aa.html

SÍNTESIS DE UREA





https://es.slideshare.net/Richkosonoy/metabolismo-del-nitrgeno-y-ciclo-de-la-urea











ESQUELETO CARBONADO

  • Glucogénicos: Producen intermediarios de la gluconeogénesis (piruvato, oxalacetato, fumarato, succinilCoA o 𝛼 cetoglutarato).
  • Cetogénicos: Producen acetil Co-A
https://image.isu.pub/140513180224-efc3e1033202d8d31d98c2e2afa14c4b/jpg/page_7.jpg


ANABOLISMO
Síntesis de AA No Esenciales
Incorporación de AA en otros Compuestos
Síntesis de Proteínas 

  • Transaminación
  • Arginina en creatina
  • Aspartato, glutamina en purinas y
  • pirimidinas
  • Cisteina en glutatión y taurina
  • Glutamato, tirosina y triptófano en neurotransmisores
  • Glicina en creatina, porfirinas, purinas
  • Histidina en histamina
  • Lisina en carnitina
  • Metionina y serina en colina y etanolamina
ADN  -------   ARN

HOMOESTASIS PROTÉICA

  • La tasa de recambio varia.
  • Las proteínas que deben ser controladas (enzimas, hormonas), tienen tasas altas de síntesis y descomposición.
  • Proteínas estructurales o plasmáticas  poseen periodos de vida “largos”.
  • En individuos sanos existe un balance entre síntesis y descomposición.
  • La cantidad de N consumidos = N que se pierde en la orina, heces u otras   rutas
https://es.slideshare.net/canocappellacci/protenas-y-actividad-fsica

PATOLOGIAS

Homocistinuria:
  • [ ] bajas o ausencia de una enzima.
  • Acumulación de la homocisteina
  • Dar aterosclerosis
  • Reducción de CHON y dosis altas de piridoxina.
Fenilcetonuria
  • Deficiencia o carencia de una enzima.
  • Acumulación de fenilalanina en sangre
  • Dietas bajas en fenilalanina
Kwasiorkor
  • Desgaste muscular
  • Baja [ ] de albúmina: provoca edema.
https://sites.google.com/site/ladesnutricionjc/3-tipos/marasmo/kwashiorkor

FUENTES

Alimentos de origen animal
  • Huevo
  • Pescados
  • Leche
  • Derivados lácteos, queso o yogurt
  • Carne magra, pavo y pollo.
Alimentos de origen vegetal
  • Legumbres (lentejas, habas, garbanzos, frijoles...)
  • Vegetales de hoja verde (col rizada, espinaca...).
  • Nueces y frutos secos
  • Quínoa, algas, hongos

Importancia del tema con la nutrición

Las proteínas son los pilares fundamentales de la vida. Cada célula del cuerpo humano las contiene. La estructura básica de la proteína es una cadena de aminoácidos. Es necesario consumir proteínas en la dieta para ayudarle al cuerpo a reparar células y producir células nuevas. La proteína también es importante para el crecimiento y el desarrollo de niños, adolescentes y mujeres embarazadas.


Revisión de Literatura

Proteína de origen vegetal y animal para apoyar el acondicionamiento
muscular
Luc J.C. van Loon |
La menor capacidad de absorción de las proteínas de procedencia vegetal se puede atribuir
en gran medida a los componentes antinutricionales presentes en estas fuentes de
proteína. Una vez que una proteína de procedencia vegetal se extrae del alimento que la
tiene y se retiran los componentes antinutricionales para generar un apartado o
concentrado, la función de absorción de la proteína obtenida suele conseguir niveles
semejantes a los vigilados para las fuentes de proteína de procedencia animal
convencionales.

Esto involucra que la menor capacidad de absorción de la proteína de procedencia vegetal
no es una característica intrínseca de la proteína per se, sino sencillamente el resultado de
la matriz alimentaria que la sigue.

De esta manera, las proteínas con un contenido más grande de aminoácidos
fundamentales se piensan proteínas de más grande calidad y es más factible que estimulen
la síntesis de proteína muscular. El contenido de aminoácidos fundamentales de las
proteínas de procedencia vegetal es principalmente más bajo comparativamente con las
proteínas de procedencia animal.

No obstante, además hay proteínas de procedencia vegetal como: proteína de soya, arroz
integral, canola, guisante, maíz y patata que poseen un contenido de aminoácidos
fundamentales subjetivamente elevado y cumplen la recomendación de la OMS/FAO/UNU.
Por consiguiente, algunas proteínas de procedencia vegetal tienen la posibilidad de
proveer suficientes aminoácidos fundamentales para permitir un intenso incremento en la
síntesis de proteína muscular.

Se demostró que la ingesta de proteína de soya es menos positiva para excitar las tasas
de síntesis de proteína muscular comparativamente con una porción equivalente de
proteína de suero de leche, en reposo y a lo largo de la recuperación del ejercicio.
demostraron que comer una más grande proporción de proteína de soya no compensa la
menor contestación de síntesis de proteína muscular comparativamente con la ingesta de
20 gramo de proteína de suero de leche, en lo que no hubo un crecimiento importante en
la tasa de síntesis de proteína muscular luego de la ingesta de 35 gramo de proteína de
trigo en un conjunto de hombres más grandes.

Las menores características anabólicas de las proteínas de procedencia vegetal
comparativamente con las proteínas de procedencia animal tienen la posibilidad de
atribuirse a las diferencias en la función de absorción de proteínas, su digestión y la cinética
de absorción de aminoácidos y/o la estructura de aminoácidos de aquellas proteínas.
Al combinar proteína de maíz, cáñamo o arroz integral (bajo contenido de lisina y alto
contenido de metionina) con una cantidad igual de proteína de soya o guisante (bajo
contenido de metionina y alto contenido de lisina) se puede crear una mezcla de proteínas
con un perfil de aminoácidos más equilibrado que logra una compensación.

La transición hacia una dieta basada en plantas también ha ganado interés entre los atletas
y se ha comprobado un aumento menor en las tasas de síntesis de proteína muscular
posterior al ejercicio después de la ingesta de proteína de soya en comparación con la
proteína de leche o suero de leche.

Un metanálisis reciente concluyó que el origen animal o vegetal de la fuente de proteína
suplementada no tiene un impacto significativo en las ganancias de masa magra o fuerza
muscular después del entrenamiento con ejercicios de fuerza, aunque la mayoría de las
proteínas de origen vegetal tienen un contenido de aminoácidos esenciales más bajo en
comparación con las proteínas de origen animal y pueden ser deficientes en uno o más
aminoácidos específicos.

Por lo tanto, la manera de compensar las propiedades anabólicas es consumiendo más
proteína de origen vegetal, usando mezclas de diferentes proteínas vegetales para crear
un perfil de aminoácidos más equilibrado y fortificar la proteína de origen vegetal con los
aminoácidos libres específicos que son deficientes (|, 2021).
  • Referencia del Árticulo
Luc J.C. Van Loon. Departamento de Biología Humana, Escuela de Nutrición e Investigación Traslacional en Metabolismo (NUTRIM), Universidad de Maastricht, Maastricht, Países Bajos. https://www.gssiweb.org/docs/librariesprovider9/sse-pdfs/sse_220-proteina_origen_vegetal-vs-_origen_animal.pdf?sfvrsn=2

REFERENCIA

  • Funciones de las proteínas. Biología-Geología. https://biologia-geologia.com/biologia2/444_funciones_de_las_proteinas.html
  • 20 aminoácidos que forman proteínas. Ajinomoto. https://www.ajinomoto.com/es/amino-acids/20-amino-acids
  • Lic.  Ana Cecilia Galich Bonilla. Universidad Galileo 











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